Tajemství Peka: Co Ho Dělá Tak Výjimečným?

Princip pečení v Peka (známý také jako ispod čunke neboli „pod zvonem“) je založen na absolutním minimalismu, který byl zdokonalen časem. Maso nebo mořské plody se vloží do ploché, kulaté litinové pánve spolu s bramborami, cibulí, bylinkami (často čerstvým rozmarýnem) a trochou olivového oleje.

Poté se na to položí těžký litinový zvon, který se úplně zakryje horkým popelem a žhavými dřevěnými uhlíky.

Vytvoří se tak uzavřený cirkulační systém: maso se peče ve vlastní šťávě a zároveň se dusí. Brambory dokonale nasáknou intenzivní chutě a tuk z masa. Výsledkem je máslem měkké maso, které doslova odpadá od kosti, a brambory tak chutné, že často ukradnou celou show.

Podle aktuálních údajů z Makarska Gastro začínají ceny za směsné pokrmy Peka od 16 € za osobu.

Obvykle si můžete vybrat z následujících tradičních hlavních surovin:

1. Jehněčí (Janjetina): Velmi jemné a šťavnaté maso, absolutní klasika dalmatského vnitrozemí. Díky pomalému vaření ztrácí jehněčí jakoukoli pachutí zvěřiny a stává se nádherně jemným.
2. Telecí (Teletina): Tradiční a velmi oblíbená volba. Maso je tak měkké, že prakticky nepotřebujete nůž.
3. Chobotnice (Hobotnica): Sen milovníků mořských plodů. Pod poklopem chobotnice ztrácí svou žvýkací strukturu a stává se téměř rozplývavě jemnou, zatímco brambory dokonale nasají mořskou chuť.
4. Smíšená Peka: Ideální pro větší skupiny, které chtějí kombinovat různé druhy masa na jednom talíři.

Některé z nejlepších a nejautentičtějších konob (tradičních dalmatských taveren) se nacházejí jen pár minut jízdy od Makarské v malebných přímořských vesničkách:

1. Konoba Roko (Brela): Jeden z absolutních lídrů celé riviéry v přípravě masových jídel pečených pod žhavými uhlíky. Atmosféra ve starém kamenném domě je nepřekonatelná.
2. Restoran Dvor (Tučepi): Skvělé místo hned vedle Makarské. Proslulý štědrými porcemi a dokonale ochucenými bramborami Peka.
3. Konoba Argola (Podgora): Položená vysoko ve staré vesnici Podgora (Gornja Podgora). Zde zažijete zcela rustikální, autentickou Dalmácii. Výhled během večeře je ohromující a porce (mix jehněčího a telecího masa) jsou opravdu velké.
4. Konoba Galinac (Brela): Také umístěná na vyvýšeném místě s dechberoucím výhledem na moře a ostrovy. Ideální pro rozsáhlou večeři Peka při západu slunce.

Při kontaktování některé z těchto restaurací za účelem objednání Peki je nejlepší mít připravené následující informace:

1. Přesný počet osob: V téměř všech restauracích se Peka připravuje pouze pro minimálně 2 osoby na jeden výběr masa/ryby v rámci jednoho společného poklopu.
2. Váš výběr suroviny: Musíte se rozhodnout předem (např. jehněčí, telecí, chobotnice nebo mix), protože pokrm se vkládá do žhavých uhlíků několik hodin před vaším příchodem.
3. Přesný čas: Sdělte hostitelům spolehlivý časový rámec, aby bylo maso dokonale měkké právě ve chvíli, kdy usednete ke stolu.