Marendin v Makarské: Tradice se setkává s čerstvým vánkem

V Dalmácii je Marenda mnohem víc než jen jednoduché jídlo – je to tradice „bez srkleta“ (bez spěchu a stresu), skutečný životní styl a ztělesnění středomořského hedonismu. Je to dokonalá příležitost zpomalit, setkat se s přáteli, popovídat si (ćakulati) a načerpat energii na zbytek dne. Marenda není uspěchaná obědová pauza; je to způsob myšlení a uvolněný stav mysli.

Tradiční marenda znamená jednoduchá, teplá a vydatná domácí jídla, nejčastěji vařená v jednom hrnci („na lžíci“) nebo připravená z místně dostupných surovin.

Podle toho, zda se jedná o vydatnější teplé jídlo nebo lehkou studenou mísu, jsou pokrmy rozděleny do několika kategorií:

Toto jsou základy pravé dělnické marendy – pokrmy, které chutnají nejlépe po hodinách pomalého vaření ve velkém hrnci:

Fažol (fazolový guláš): Často připravovaný samostatně, s těstovinami (pašta) nebo obohacený klobásou, uzeným masem a pancettou.

Tripice (dršťky): Ikonické jídlo marendy podávané v bohaté, husté omáčce.

Jota: Sytý guláš z fazolí, kysaného zelí (nebo nakládané ředkve) a brambor s uzeným masem.

Maso v omáčce / Guláš / Tingul: Hovězí nebo vepřové ragú, nebo pivac na tingul (kohoutí guláš) podávané s noky, bramborovou kaší nebo polentou.

V přímořských městech a na ostrovech jsou ryby a mořské plody nedílnou součástí tohoto rituálu:

Brudet (Brujet): Tradiční rybí guláš (z úhoře, ďasů nebo směsi ryb) podávaný s polentou.

Pržena ili lešo riba: Malé tučné ryby, jako jsou smažené šproty a sardinky, nebo vařená (lešo) ryba podávaná s mangoldem a bramborami.

Chobotnice nebo sépie (na poljičku / s bramborami): Oblíbená volba, zejména v pátek.

Když není čas vařit, marendin se promění v studenou mísu, která skvěle ladí s domácím chlebem a sezónní zeleninou:

Domácí prosciutto a sýr (ovčí nebo kozí sýr)

Solné ančovičky nebo sardinky v olivovém oleji s kapary

Soparnik: Tradiční slaný koláč plněný mangoldem, cibulí a olivovým olejem, pečený v tenkém těstě

Sušené fíky a mandle: Tradiční, jednoduchá „dělnická svačina“, kterou si lidé nosili na pole

Udržujeme tuto milovanou tradici a zachováváme její ducha pomalé kuchyně, ale vědomě bouráme zaběhlé zvyklosti, abychom ji zcela přepracovali! Místo obyčejné jídelny nabízíme moderní pojetí dalmatské obědové kultury:

Nezávislá vize: Celý koncept – od každého receptu až po vizuální design – byl vyvinut a navržen zcela nezávisle mnou.

Autentické a překvapivé: Zachováváme nostalgickou duši Marendinu a zároveň ji doplňujeme lehčími, moderními akcenty, současnou prezentací a nečekanými kombinacemi chutí.

Exkluzivní inovace: V zákulisí čeká 20 unikátních, dosud nepublikovaných vylepšení a receptových konceptů – obrovský potenciál, který je připravený být postupně uveden do života!