Tajemnica Peki: Co Sprawia, że Jest Tak Wyjątkowa?

Zasada Peki (znanej również jako ispod čunke lub „pod dzwonem”) opiera się na absolutnym minimalizmie doskonalonym przez lata. Mięso lub owoce morza umieszcza się w płaskiej, okrągłej żeliwnej patelni razem z ziemniakami, cebulą, ziołami (często świeżym rozmarynem) oraz odrobiną oliwy z oliwek.

Następnie na to nakłada się ciężki żeliwny dzwon, który całkowicie przykrywa się gorącym popiołem i rozżarzonymi węglami drzewnymi.

Tworzy to zamknięty obieg ciepła: mięso piecze się we własnych sokach, jednocześnie się gotując na parze. Ziemniaki całkowicie chłoną intensywne smaki i tłuszcz z mięsa. Efektem jest mięso tak miękkie, że samo odchodzi od kości, oraz ziemniaki o tak bogatym smaku, że często kradną całe show.

Zgodnie z aktualnymi danymi Makarska Gastro, ceny za mieszane dania Peka zaczynają się od 16 € za osobę.

Zazwyczaj możesz wybierać spośród następujących tradycyjnych głównych składników:

1. Jagnięcina (Janjetina): Niezwykle delikatna i soczysta, absolutny klasyk dalmatyńskiego interioru. Dzięki powolnemu gotowaniu jagnięcina traci wszelkie dziczyzny nuty i staje się cudownie łagodna.
2. Cielęcina (Teletina): Tradycyjny i bardzo popularny wybór. Mięso staje się tak miękkie, że praktycznie nie potrzebujesz noża.
3. Ośmiornica (Hobotnica): Marzenie miłośników owoców morza. Pod dzwonem ośmiornica traci swoją gumowatą teksturę i staje się niemal rozpływająca się w ustach, a ziemniaki doskonale chłoną morskie aromaty.
4. Mieszana Peka: Idealna dla większych grup, które chcą połączyć różne rodzaje mięsa na jednym talerzu.

Niektóre z najlepszych i najbardziej rustykalnych konob (tradycyjnych dalmatyńskich tawern) znajdują się zaledwie kilka minut jazdy od Makarskiej, w malowniczych nadmorskich wioskach:

1. Konoba Roko (Brela): Jeden z absolutnych liderów całej Riwiery, słynący z mięs pieczonych pod żarem. Atmosfera w starej kamiennej chacie jest nie do pobicia.
2. Restoran Dvor (Tučepi): Doskonałe miejsce tuż obok Makarskiej. Znane z obfitych porcji i idealnie przyprawionych ziemniaków Peka.
3. Konoba Argola (Podgora): Położona wysoko w starej wiosce Podgora (Gornja Podgora). Tutaj doświadczysz całkowicie rustykalnej, autentycznej Dalmacji. Widok podczas kolacji jest spektakularny, a porcje (mieszanka jagnięciny i cielęciny) ogromne.
4. Konoba Galinac (Brela): Również usytuowana na wzniesieniu z zapierającym dech w piersiach widokiem na morze i wyspy. Idealne miejsce na obfitą kolację Peka o zachodzie słońca.

Kontaktując się z jedną z tych restauracji, aby zamówić Pekę, warto mieć przygotowane następujące informacje:

1. Dokładna liczba osób: W niemal wszystkich restauracjach Peka jest przygotowywana tylko dla minimum 2 osób na wybrany rodzaj mięsa/ryby w jednym wspólnym naczyniu.
2. Wybór składnika: Należy zdecydować wcześniej (np. jagnięcina, cielęcina, ośmiornica lub mieszane), ponieważ potrawa trafia do żaru na kilka godzin przed Twoim przybyciem.
3. Dokładna godzina: Podaj gospodarzom precyzyjny czas, aby mięso było idealnie miękkie w momencie, gdy usiądziesz do stołu.