Das Geheimnis von Peka: Was macht es so besonders?

Das Prinzip der Peka (auch bekannt als ispod čunke oder „unter der Glocke“) basiert auf absolutem Minimalismus, der über die Zeit perfektioniert wurde. Fleisch oder Meeresfrüchte werden in einer flachen, runden Gusseisenpfanne zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Kräutern (oft frischem Rosmarin) und einem Schuss Olivenöl platziert.

Dann wird die schwere Eisenhaube darüber gesenkt und vollständig mit heißer Asche und glühenden Holzglut bedeckt.

So entsteht ein geschlossenes Zirkulationssystem: Das Fleisch gart in seinem eigenen Saft und wird gleichzeitig gedämpft. Die Kartoffeln nehmen die intensiven Aromen und das Fett des Fleisches vollständig auf. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch, das praktisch vom Knochen fällt, und Kartoffeln, die so geschmackvoll sind, dass sie oft die Hauptrolle spielen.

Laut aktuellen Daten von Makarska Gastro beginnen die Preise für gemischte Peka-Gerichte ab 16 € pro Person.

In der Regel können Sie aus folgenden traditionellen Hauptzutaten wählen:

1. Lamm (Janjetina): Äußerst zart und saftig, der absolute Klassiker des dalmatinischen Hinterlands. Durch das langsame Garen verliert das Lamm jeglichen Wildgeschmack und wird wunderbar mild.
2. Kalb (Teletina): Die traditionelle und sehr beliebte Wahl. Das Fleisch wird so zart, dass man praktisch kein Messer mehr braucht.
3. Oktopus (Hobotnica): Ein Traum für Meeresfrüchteliebhaber. Unter der Glocke verliert der Oktopus seine zähe Konsistenz und wird fast butterzart, während die Kartoffeln das maritime Aroma perfekt aufnehmen.
4. Gemischte Peka: Ideal für größere Gruppen, um verschiedene Fleischsorten auf einer Platte zu kombinieren.

Einige der besten und ursprünglichsten Konobas (traditionelle dalmatinische Tavernen) befinden sich nur wenige Autominuten von Makarska entfernt in idyllischen Küstendörfern:

1. Konoba Roko (Brela): Einer der absoluten Spitzenreiter entlang der gesamten Riviera für Fleischgerichte, die unter der Glut gegart werden. Das Ambiente im alten Steinhaus ist unvergleichlich.
2. Restoran Dvor (Tučepi): Ein ausgezeichneter Geheimtipp direkt neben Makarska. Bekannt für großzügige Portionen und perfekt gewürzte Peka-Kartoffeln.
3. Konoba Argola (Podgora): Hoch oben im alten Dorf Podgora (Gornja Podgora) gelegen. Hier erlebt man die völlig rustikale, authentische dalmatinische Küche. Der Ausblick beim Abendessen ist spektakulär, und die Portionen (gemischtes Lamm und Kalb) sind riesig.
4. Konoba Galinac (Brela): Ebenfalls an einem erhöhten Aussichtspunkt mit atemberaubendem Blick auf das Meer und die Inseln gelegen. Perfekt für ein ausgedehntes Peka-Abendessen bei Sonnenuntergang.

Wenn Sie eines dieser Restaurants kontaktieren, um Ihre Peka zu reservieren, sollten Sie die folgenden Angaben bereithalten:

1. Die genaue Personenanzahl: In fast allen Restaurants wird Peka nur für mindestens 2 Personen pro Fleisch- oder Fischauswahl in einer gemeinsamen Glocke zubereitet.
2. Ihre Zutatenwahl: Sie müssen sich im Voraus entscheiden (z. B. Lamm, Kalb, Oktopus oder gemischt), da das Gericht Stunden vor Ihrer Ankunft in die Glut gelegt wird.
3. Die genaue Uhrzeit: Geben Sie den Gastgebern einen verlässlichen Zeitraum an, damit das Fleisch genau dann zart ist, wenn Sie sich an den Tisch setzen.